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醬鹵制品酸辣無骨鴨爪做法
酸辣無骨鴨爪是由水發鴨掌等制作的食物，輔料是精鹽。
原料
水發鴨掌600克，泡酸蘿卜50克，紅椒，蒜苗各25克，植物油50克，精鹽4克，味精4克，料酒30克，醬油2克，白醋5克，干椒粉5克，蔥， 姜，蒜子各15克，紅油，香油各5克，水淀粉10克，鮮湯50克。
制法
（1）將鴨掌切成小塊，入冷水鍋內，放入料酒，去掉腥味和咸味后撈出，剔去掌骨。
（2）將泡酸蘿卜切丁，姜、蒜、紅椒、蒜苗均切成米，蔥切花。
（3）鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熱時，下姜米、蒜米、紅椒米、泡酸蘿卜丁、蒜苗米、干椒粉炒香，加入鴨爪、精鹽、味精、醬油、白醋炒拌入味，再加入鮮湯略燜，勾芡，淋香油、紅油，撒蔥花，出鍋裝盤即可。
特點
色澤紅亮，鴨掌脆嫩，酸辣鮮香。
家常做法
1、用料：酸蘿卜、去骨鴨掌、干紅辣椒、紅辣椒、蒜、蒜苗、油、生抽、醬油。
2、酸辣去骨鴨掌的做法：去骨鴨掌用水焯熟撈出過涼水，酸蘿卜切丁，試一下味，太酸了用水泡一下，蒜切小塊，蒜苗隨意切，紅辣椒切碎；鍋里放比平時炒菜要多的油，蒜丟進去出香味放入干紅辣椒，小火炒出紅油，然后下入去骨鴨掌，翻炒幾下，放幾滴醬油，生抽，水燜一下；水收干，把鴨掌扒到一邊，放入紅辣椒、酸蘿卜丁、鹽，翻炒至紅辣椒斷生；把蒜苗丟進去翻炒幾下；根據個人口味加雞精或者味精。
