醬鹵制品發展趨勢

1、醬鹵肉制品生產工藝現代化

傳統醬鹵肉制品采用的主要生產設備為煮制鍋，經過老湯的調味，長時間的煮制而成。原有加工工藝，生產效率低下，煮制時間長。所以須對傳統醬鹵肉制品的加工工藝進行改造，使生產工藝科學化，生產設備現代化，生產管理規范化，以便于進行批量生產。

2、開發新型營養醬鹵肉制品

隨著人們生活水平和健康意識，對肉制品的數量需要逐漸轉向對質量的追求，肉制品的質量和保健功能將上升為首要地位。其中能充分發揮食品對人體有效的功能因子的作用，具特殊營養生理特性，可強身健體或防病治病的功能性食品前景被看好，如低脂低能肉制品、低鈉鹽肉制品、低硝鹽肉制品、不飽和脂肪酸強化肉制品和食物纖維強化肉制品等。

3、發展休閑化的醬鹵肉制品

隨著獨生子女一代的成長，受過良好教育、有廣闊視野、追求時尚、喜歡休閑享樂且手頭寬裕的年輕消費群體已經成型，未來的肉制品消費也必然帶著他們的休閑消費痕跡。為了開發休閑化的醬鹵肉制品，須進行風味化的多樣化、食用方法的多樣性、產品外觀設計的多樣性及規格的多樣性。醬鹵肉制品作為傳統肉制品，具有悠久的歷史。我們須通過不斷的改進，使它煥發出新的活力，更好滿足消費者的需求。